四川羊望制冷工程有限公司
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哈密瓜產(chǎn)于新疆和甘肅敦煌地區(qū)，也叫厚皮甜瓜或稱網(wǎng)紋甜瓜。新疆是哈密瓜的故鄉(xiāng)，天山南北廣為種植，形成了吐魯番地區(qū)的吐魯番市、鄯善縣、托克遜縣為主的早熟哈密瓜產(chǎn)區(qū)；以哈密市、昌吉市、呼圖壁縣等為主的中熟哈密瓜產(chǎn)區(qū)；以枷師縣、岳普湖縣、阿拉泰市等為主的晚熟哈密瓜產(chǎn)區(qū)。2011 年，全國甜瓜種植面積 60 萬畝， 產(chǎn)量 1278 萬噸。新疆種植面積 9 萬畝，產(chǎn)量 193 萬噸；甘肅種植面積 0.8 萬畝，產(chǎn)
量 22 萬噸。
一、哈密瓜貯藏特性
哈密瓜采后有后熟現(xiàn)象，低溫下可顯著抑制后熟衰老變化；隨著貯藏期的延長， 果實(shí)可溶性固形物含量有所降低：溫度低時易發(fā)生冷害，瓜面出現(xiàn)凹陷斑點(diǎn)，呈紅褐色，瓜蒂部位出現(xiàn)的幾率比瓜頭多，在恢復(fù)高溫時，斑點(diǎn)迅速擴(kuò)大，軟爛。
（一）成熟期和成熟度。依據(jù)北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的哈密瓜經(jīng)銷情況，5 月初到 7 月初，是新疆吐魯番、哈密的早熟哈密瓜與陜西大荔縣、甘肅武威、內(nèi)蒙甜
瓜同時上市期，數(shù)量和市場占有率均以陜、甘、蒙甜瓜占優(yōu)；從 7 月中旬到 11 月， 主要是新疆的哈密瓜、伽師瓜等占據(jù)市場。7 月中旬至 8 月上旬主要是農(nóng)新疆的中熟瓜，以后直至 11 月底，依次為哈密伊吾縣淖毛湖、阿勒泰北屯、輪臺、庫車等塔里
木河流域、喀什伽師縣、民豐縣安迪河流域的晚熟哈密瓜、伽師瓜。從 11 月底到來
年5 月主要是海南、緬甸甜瓜。擬長期貯藏的哈密瓜通常選擇耐藏的晚熟品種，在8-8.5
成成熟期采收，即早于正常采收期 6-8 天。
（二）品種及其耐藏性。早熟哈密瓜產(chǎn)區(qū)主要以早皇后、新皇后類型為主；中熟哈密瓜產(chǎn)區(qū)以早皇后、8601 類型為主；晚熟哈密瓜產(chǎn)區(qū)的南疆五地州以伽師瓜、86-1
為主。近年來新培育和選育的品種很多，如新蜜 25.新蜜 3 號、西州蜜 17 號、抗病
86.8501.金寶蜜、寶豐蜜、金蜜 8 號等，都是中晚熟品種。伽師瓜是新疆哈密瓜中***耐藏的品種之一。
（三）貯運(yùn)期不同品種易出現(xiàn)的問題。哈密瓜采后有明顯后熟作用，所以采收成熟度不能太高；厚皮甜瓜對冷害的敏感程度一般為早熟品種大于中熟品種，中熟品種又大于晚熟品種；哈密瓜貯藏相對濕度不宜太高，濕度超過 80%時，貯藏期腐爛損耗明顯加重。
（四）貯藏中病害及其防控。哈密瓜貯藏過程中***主要的病原性病害是由交鏈孢霉引起的褐斑病，白霉、曲霉、青霉病也常發(fā)生。良好的果園管理、精細(xì)采收分級和處理、減免機(jī)械傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜的貯藏溫度和較低的相對濕度、控制乙烯的生成和作用、保鮮劑或臭氧處理，是防控病原性病害的***主要的措施。為避免包裝內(nèi)濕度過高引起腐爛，哈密瓜一般不宜包裝在聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜包裝袋內(nèi)。用液體保鮮劑浸果或采用涂膜方式，處理后必須晾干表皮水分，否則會加重腐爛發(fā)生。
哈密瓜貯藏過程中生理病害主要是冷害。應(yīng)根據(jù)不同品種確定冷害溫度，并控制貯藏場所的溫度不低于冷害臨界點(diǎn)。
二、參照貯藏條件
果實(shí)溫度：0℃-1℃(不同品種差異較大)。晚熟品種（如伽師瓜）0℃-1℃；中晚熟品種（如 86-1）4℃-5℃；早熟品種（如早皇后、新皇后）7℃-8℃。
環(huán)境相對濕度：75%-80%。
三、貯藏場所和方式選擇
甘肅、新疆自然冷源比較充沛，可因地制宜建設(shè)棚窖、地窖、土窯洞或通風(fēng)庫等
簡易貯藏場所，選擇晚熟耐藏品種進(jìn)行貯藏。貯藏場所應(yīng)有良好的通風(fēng)降溫性能，冬季外界溫度低的地方，應(yīng)建造成全地下式。場所內(nèi)溫度低于冷害溫度時，要采用加溫措施提高溫度，防止冷害發(fā)生。利用簡易貯藏場所產(chǎn)地瓜農(nóng)也可將晚熟哈密瓜貯藏較長時間，總結(jié)其成功要點(diǎn)在于：①貯前適當(dāng)晾瓜；②貯藏在冷害以上溫度；③較低的相對濕度。其中貯前適當(dāng)晾瓜和較低的相對濕度都是給哈密瓜的貯藏提供了一個干爽的環(huán)境條件。所以，民間貯藏的哈密瓜失重率很高，新鮮度差，商品性差，但是腐爛率低。
機(jī)械冷庫可提供適宜的低溫環(huán)境，可明顯延長哈密瓜的貯藏時間，已經(jīng)在產(chǎn)地和銷地逐步應(yīng)用。
四、貯藏場所溫度、濕度調(diào)控
（一）溫度設(shè)定和融霜操作。小型或微型冷庫一般采用氟利昂制冷機(jī)組，溫度的設(shè)置是通過溫控儀人工設(shè)置。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)置哈密瓜
（伽師瓜）貯藏溫度為 0℃-1℃，應(yīng)設(shè)置 0℃，幅差值 1℃，設(shè)備即在 0℃-1℃區(qū)間運(yùn)行。溫控儀上具有融霜時間設(shè)置功能，一般融霜時間設(shè)置 25-30 分鐘，融霜間隔的設(shè)置原則是:哈密瓜入庫初期間隔短（15-24 天融霜 1 次），溫度穩(wěn)定后間隔時間加長（幾天至十幾天），冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時融霜間隔會更長。******的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時調(diào)整融霜時間，方可達(dá)到及時融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜頻繁加熱導(dǎo)致庫溫波動。
（二）濕度保障。冷庫內(nèi)相對濕度高于 85%時，應(yīng)通過加強(qiáng)通風(fēng)、地面撒生石灰等方法降低濕度。
五、哈密瓜貯藏簡明工藝流程
（一）哈密瓜冷庫貯藏簡明工藝流程。冷庫及包裝物清潔、消毒→冷庫提前降溫
→適時精細(xì)采收→液體保鮮劑或涂膜劑或涂膜劑處理果柄處→發(fā)泡塑料網(wǎng)套單瓜包裝
→裝入具有分隔板的紙箱→控制適宜溫度和相對濕度→注意通風(fēng)換氣，定期翻瓜檢查
→根據(jù)品種耐藏性適時出庫銷售。
（二）哈密瓜簡易貯藏場所貯藏簡明工藝流程。入貯藏時場所內(nèi)溫度******在 10℃ 以下→冷庫及包裝物清潔、消毒→適時精細(xì)采收→液體保鮮劑或涂膜劑處理果柄處→ 發(fā)泡塑料網(wǎng)套單瓜包裝→裝入具有分隔板的紙箱→科學(xué)通風(fēng)引進(jìn)自然冷源→定期翻瓜檢查→根據(jù)品種耐藏性適時出庫銷售。
（三）注意事項(xiàng)
1.冷庫及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有：①果蔬庫房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用 0.5%-0.7%的過氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/小時產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達(dá) 10ppm 左右。
2.冷庫提前降溫。伽師瓜入庫前 2 天開啟制冷機(jī)，將庫溫降至 0℃。
3.適時精細(xì)采收。8-9 成熟時采收。采收時注意防止瓜柄處損傷，搬運(yùn)時注意防止瓜與瓜之間的磕碰損傷。
4.晾瓜。冷庫貯藏的哈密瓜，由于貯藏期間冷風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)庫內(nèi)有一定的風(fēng)速，加之新疆多數(shù)地區(qū)相對濕度較低，所以不需要專門的“晾瓜”程序；而簡易貯藏場所貯藏 時，可根據(jù)當(dāng)年降水情況，考慮田間“晾瓜”時間的長短，一般為 3 天左右。
5.液體保鮮劑或涂膜劑處理果柄處。由于果柄處易于損傷并遭受病原菌侵染，所以，可在果柄處涂抹符合食品安全要求的防腐殺菌劑。
6.發(fā)泡塑料網(wǎng)套單瓜包裝。為了防止瓜與瓜在貯運(yùn)期間的磕碰損傷，應(yīng)進(jìn)行單瓜套發(fā)泡網(wǎng)套處理。發(fā)泡塑料網(wǎng)套應(yīng)使用正規(guī)廠商產(chǎn)品，避免溶劑析出影響食品安全和造成瓜面?zhèn)Α?
7.裝入具有分隔板的紙箱。哈密瓜單瓜重量較大，所以應(yīng)采用質(zhì)量良好的紙箱， 以每箱 4 個瓜為宜，用紙板隔開。
8.控制適宜溫度和相對濕度。品種不同，要求的貯藏溫度不同，可參照前面敘述。哈密瓜貯藏要求低的相對濕度，所以不能使用塑料薄膜包裝，貯藏場所一般也不需要加濕。但是相對濕度大于 85%時，必須通風(fēng)排濕或使用除濕材料。
9.科學(xué)通風(fēng)引進(jìn)自然冷源?？茖W(xué)通風(fēng)引進(jìn)自然冷源是對簡易貯藏場所而言的。入貯藏前哈密瓜已經(jīng)過曬瓜處理?？稍谕L(fēng)低溫下放置過夜散去部分田間熱，早
晨氣溫低時入貯。根據(jù)貯藏品種或種類要求的溫度，進(jìn)行通風(fēng)管理，有效利用自然冷源，溫度低時還要防止冷害和凍害。為此，場所內(nèi)要設(shè)置干濕球溫度計，防冷防熱。
10.并注意通風(fēng)換氣，定期翻瓜檢查。通風(fēng)換氣的主要目的有兩個，一是降低貯藏環(huán)境內(nèi)濕度，二是排除乙烯等促進(jìn)成熟衰老的氣體。
11.根據(jù)品種耐藏性適時出庫銷售。伽師瓜一般為 3.5 個月左右；86-1 不超過 2
個月；新皇后不超過 40 天。
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